home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01544_Field_cRecipeProcedure_16_Chicken Ragù.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  27 lines
  1. Pappardelle is traditionally served with a sauce made from game, but chicken makes a delicious substitute in this richly flavored sauce. To freeze the sauce, prepare up to saut├⌐ing the mushrooms. Cook and blend in the mushrooms shortly before serving.
  2. Heat in a large Dutch oven over low heat:
  3.       3 tablespoons extra-virgin olive oil
  4. Add:
  5.       2 ounces salt pork, diced
  6.       1 medium onion, finely chopped
  7.       1 carrot, peeled and finely chopped
  8.       1 celery stalk, finely chopped
  9. Cook, stirring occasionally, until the vegetables are softened and beginning to brown, about 8 minutes.  Add to the Dutch oven:
  10.       1 pound boneless chicken thighs, diced
  11. Season with:
  12.       Salt and ground black pepper to taste
  13. Increase the heat to medium and brown on all sides, about 5 minutes. Stir in and cook until almost evaporated:
  14.       1/2 cup dry white wine
  15. Stir in:
  16.       1 cup chicken stock
  17.       1 28-ounce can whole plum tomatoes, drained and chopped
  18. Reduce the heat to low and simmer, partially covered, until the chicken is tender, about 1 1/2 hours. Sprinkle with:
  19.       6 fresh sage leaves, chopped
  20.       Salt and ground black pepper to taste
  21. Melt in a medium skillet over medium heat:
  22.       3 tablespoons butter
  23. Add and cook, stirring, until browned:
  24.       8 ounces mushrooms, wiped clean and halved
  25.       Salt and ground black pepper to taste
  26. Add the mushrooms to the sauce.
  27.